Na Bulgária, a massa folhada é o hit. Isso fica fácil de notar nas vitrines de uma simpática lanchonete búlgara escondidinha no Bom Retiro (rua Silva Pinto, 356). O salgado mais típico é a Bureka, espécie de rosca de massa folhada com recheio - carne, queijo e espinafre e cobertura de gergelim. A mmelhor, mais pedida e mais tradicional é a queijo caseiro - receita búlgara.

O diferencial da lanchonete, criada por um casal de búlgaros judeus que chegou ao Brasil nos anos 70, é a coalhada líquida, uma receita-segredo da dona da casa. Só ela faz e nunca contou para ninguém. Assim como a receita do queijo, original da fonte, na bulgária, feito lá mesmo. Essa coalhada é forte o suficiente para, acompanhada de uma bela bureka, substituir um almoço… Queijo e coalhada são vendidos lá em peças grandes e garrafas, para quem quiser levar para casa…

Logo mais, assista ao vídeo da entrevista com a dona da lanchonete, uma senhorinha búlgara de 81 anos que se apaixonou pelo Brasil e é conhecidíssima no Bom Retiro, principalmente nas colônias grega e búlgara.